城新闻网—美国黄色一级—城市融媒体中心主办

圖為手工制作豆腐現場。

臘月里，桐城市農家豆腐作坊里熱氣騰騰，豆香彌漫。回鄉過年的村民們忙著做豆腐，享受香純的美味，期待日子更加紅火。

在桐城市孔城鎮王店村一家豆腐作坊里，村民胡信把燒開的水舀進缸里，將磨成糊狀的豆漿泡好。泡好的豆漿舀進濾網，胡信轉動支架，濃濃的漿汁汩汩地淌進鍋里。扭緊濾網，用力擠壓，盡量不浪費一點漿汁。

柴火正旺，豆漿沸騰，煮熟的豆漿盛進缸里，開始最關鍵的一道工序——點膏。石膏粉用水融化開來，胡信趴到缸沿上，慢慢地把石膏漿注入到豆漿里。隨著鍋鏟不停攪動，豆花開始從底部泛起來。他仔細觀察著豆花狀況，不斷添加膏漿，確保花頭大小合適、均勻。

圖為手工制作豆腐現場。

10多分鐘以后，豆漿凝固，成為豆腐腦。豆腐腦舀進特制的模子里，上榨榨出水分——豆腦上榨瀝水以后，就可以切塊銷售了。今年52歲的胡信20多年來，一直堅持手工制作豆腐。

手工豆腐耗時長，味道好。豆腐諧音“都富”，許多人訂購豆腐招待客人。雪白的豆腐飽含深情，寄托著新年新的愿景。    （余大國  吳春富）