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“啪嗒！”隨著這一聲響，蒸籠被打開，一個個米白色的豐糕從蒸籠里被端出來，熱氣騰騰，清香撲鼻，逐漸吸引來眾多顧客。

李學建的豐糕店開在六尺巷對面，店名“六尺巷豐糕”。李學建今年58歲，做豐糕已經32年了，他繼承了父親的手藝，堅持用傳統方法制作豐糕，不添加任何化學添加劑。這些豐糕，個頭很大，香甜軟糯，口感勁道，是很多桐城人記憶中“小時候的味道”。

豐糕作為桐城傳統美食，已經有三百多年歷史，相傳老宰相張英居京城時就喜歡吃豐糕，并叫廚師學習桐城豐糕的制作技術。如今在桐城，制作豐糕的店鋪有幾十家，有些傳統老店有幾十年的歷史了。隨著經濟社會發展，在外桐城人越來越多，豐糕憑借著好味道和好寓意成為在外游子不忘鄉情的寄托，因此遠銷南京、上海、北京甚至國外。

據李學建介紹，豐糕制作過程繁雜，首先要將大米浸泡24小時以上，浸泡好的大米清洗干凈后，用電磨磨成粉漿；然后用和好的老面發酵，發酵好的米粉像酸奶一般，十分綿綢；最后上籠蒸2個小時左右。傳統方法制作豐糕最關鍵的步驟是粉、老面和堿的配比，堿多面少口感會發酸，堿少面多顏色會發黃。

李學建拉開蒸籠端出豐糕，臉上是止不住的笑意：“做豐糕的快樂就在我打開蒸籠的時候，熱氣騰騰，會有一種成就感。每年，我蒸豐糕半年時間，但是收入蠻好的，有十萬元左右。”一邊說著，李學建拿了只筷子插進豐糕，隨后拔出，“插筷子是為了檢驗它蒸好了沒有。”蒸好的豐糕一般會撒上紅色和綠色的蘿卜絲，寓意來年紅紅火火、蒸蒸日上。

“豐糕是桐城特產，我們一家人都喜歡吃，它的味道很好，寓意也很好，代表年年豐收、步步登高。”正準備購買豐糕的齊永清老人說道。   （余大國  徐滿圓）